Tiramisù quasi tradizionale

Rieccomi! Piccola pausa di riflessione, dettata purtroppo dalla mancanza di tempo libero da poter dedicare ad una delle mie passioni… non solo. Sinceramente non ero nemmeno tanto ispirata. La cucina è un’espressione artistica (la mia è proprio livello base ovviamente), e come ogni forma d’arte necessita di ispirazione, che per qualche tempo mi è mancata.
Sono in ferie… piccola pausa di una settimana prima di tornare in quella realtà parallela dove tutto ciò che sembra impossibile si avvera. Fa un caldo soffocante, per fortuna ho l’aria condizionata! Stare a casa qualche giorno serve a sistemare un po’ di cose, a rilassarsi, a riposarsi e a ritrovare la voglia di fare fare fare!
Piccola ricetta estiva per celebrare il ritorno alla cucina. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di mascarpone
- 125 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
- 3 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- cacao amaro

Preparazione
In una terrina montare i rossi d’uovo con lo zucchero (preferibilmente con uno sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere quindi gradualmente il mascarpone e mescolare finché otterrete una crema omogenea. In una ciotola a parte montare due albumi a neve e aggiungerli alla crema mescolando senza sbattitore elettrico (altrimenti la crema diventa liquida).
Preparare 4 caffè lunghi per poter intingere i biscotti. Dolcificare il caffè a piacere.
In una terrina a fondo basso distribuire uno strato di mascarpone e a seguire uno di biscotti inzuppati nel caffè, così fino a finire i biscotti (dovrebbero bastare due strati). In ultimo distribuire un abbondante strato di crema e spolverarvi il cacao amaro.

Tempo di preparazione:       15 minuti
Difficoltà:                                 facile

Risotto al mascarpone e pepe rosa

Lo scenario è questo: è marzo, domenica e dopo una settimana di sole… oggi piove. Avete presente quelle giornate tipicamente autunnali, cielo grigio e pioggia ininterrotta… ecco, oggi è così.  Noia pazzesca, voglia di essere produttiva meno di zero.
La ricetta di oggi nasce da una semplice considerazione: ho del mascarpone in casa e sta per scadere, ma non sono dell’umore per creare un dolce.
Sapete, il dolce oltre ad essere il piatto di portata più complesso (vedi le mie precedenti considerazioni), è anche uno stato d’animo. Prepari un dolce se sei propositiva, se hai voglia di sfidare l’alchimia degli ingredienti che, una volta uniti, producono un risultato immutabile. Ma se non lo sei, lascia stare e cucina qualcos’altro.
Ecco quindi l’idea di un risotto. Io adoro i risotti (essendo pavese, è un po’ naturale…) e quindi provo con questa nuova ricetta, forse non proprio indicato per una dieta…

Ingredienti per 3/4 persone
- 350 gr di riso
- 150 gr di mascarpone
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- un pugno di pepe rosa in grani
- brodo vegetale (circa un litro)

Preparazione
Fate soffriggere la cipolla con l’olio e aggiungere il riso. Tostate il riso ed aggiungete a poco a poco il brodo in quantità tale da permetterne la cottura. A metà cottura aggiungete il mascarpone e fate proseguire la cottura. Un minuto prima del termine, aggiungete le bacche di pepe rosa, il burro ed il parmigiano e fate mantecare.
Lasciate riposare per un paio di minuti e servite.
Per guarnire potete utilizzare del prezzemolo tritato.

Difficoltà:                              semplice
Tempo di preparazione:     20 minuti circa

Torta di mele e cioccolato bianco

Premetto che non impazzisco per la torta di mele. Ieri però al supermercato (ricordatevi di non andarci mai a stomaco vuoto), ovviamente di tutta fretta perché mancava giusto mezz’ora alla chiusura, ero indecisa sul tipo di dolce da preparare e alla fine ho comprato: pere, mele, cioccolato bianco, cioccolato al latte e yogurt al limone.
Quindi la scelta era tra torta di mele allo yogurt e torta pere e cioccolato… già… ma il cioccolato bianco perché mai l’ho comprato allora? La fame mi porta sempre a comprare mille cose in più di quelle che effettivamente mi servano.
Tornata a casa ho deciso che il cioccolato bianco poteva star bene con una torta alle mele… et voilà, ecco una nuova ricettina golosa golosa!

Ingredienti
- 70 gr di burro ammorbidito
- 1 bicchiere di latte
- una busta di vanillina
- una busta di lievito
- 5 uova
- 300 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 3 mele
- 100 gr di cioccolato bianco
- succo di un limone

Preparazione
Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e ponetele in una terrina, irrorandole del limone per evitare che si scuriscano.
In un’altra terrina lavorate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Unitevi il burro ammorbidito e lavorate per qualche minuto. Aggiungete gradualmente la farina, stemperando con il latte per rendere più morbido l’impasto.
Fate sciogliere a bagnomaria (microonde per chi lo avesse) il cioccolato bianco e versatelo nell’impasto mescolando velocemente.
Inserite a questo punto la vanillina ed il lievito, sempre mescolando.
Infine unite metà delle mele all’impasto e versate nella tortiera precedentemente imburrata. Con la rimanente parte delle mele decorate la torta e, prima di inserirla in forno, cospargetela di zucchero per caramellare la superficie.
Infornate a 160 gradi per circa un’ora.

Difficoltà:                              media
Tempo di preparazione:    15 minuti, più 60 di cottura

Risotto alle cime di rapa e mozzarella di bufala

 

Dalla partecipazione all’evento “Un risotto per Milano” ho imparato diverse cose sulla preparazione di un buon e sano risotto. Uno degli chef ha infatti insegnato, come già detto in un precedente post, che il segreto per un risotto cremoso senza necessità di utilizzare il burro, sta nella temperatura dei prodotti utilizzati.
Per meglio capire, il riso e l’olio (attenzione! ebbene è possibile utilizzare l’olio e ottenere un risultato altrettanto gustoso!) devono essere entrambi freddi per poi tostare ed assumere la medesima temperatura insieme. A tostatura avvenuta, si uniscono la cipolla (precedentemente rosolata con un goccio d’olio), il brodo, ed eventualmente gli altri ingredienti (tipo una composta di crema di zucca oppure di cime di rapa, come in questo caso). Questo consente di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali del riso e degli altri prodotti, e mantiene il risotto cremoso!
Bene, è arrivato il momento di sperimentare e mettere in pratica questi consigli… vedremo con quali risultati .

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso carnaroli
- un kg di cime di rapa
- olio extravergine di oliva
- 1 mozzarella di bufala
- formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
- dado vegetale

Preparazione
Pulite le cime di rapa, tenendo solo le foglie più tenere ed i fiori. Lavatele e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolate il tutto e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate il brodo per il risotto, a vostra scelta vegetale o di carne. Se vegetale, potete arricchirlo con del dado vegetale, una carota, una patata, un gambo di sedano ed un pomodoro.
Mettete in una pentola, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il riso, tutto a freddo e far soffriggere finché il riso sarà diventato molto caldo e tostato.
A quel punto aggiungete gradatamente il brodo, aggiustate eventualmente di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete la composta di cime di rapa precedentemente riscaldata e fate cuocere per altri 5-7 minuti.
A fine cottura, aggiungete il formaggio grattugiato ed il pepe. Per un piccolo tocco di cremosità in più potete aggiungere una noce di burro (ma il risultato sarà ottimo anche senza, e sicuramente meno calorico).
Ponete il risotto su ciascun piatto di portata, aggiungendo la mozzarella di bufala e servite subito.

Difficoltà:                               media
Tempo di preparazione:     40 minuti circa

Farinata e squacquerone

A dire la verità, quando al supermercato decisi di acquistare la farina di ceci era per potermi cimentare in uno dei cibi poveri siciliani che io letteralmente adoro: le panelle.
Tuttavia, le panelle vanno fritte, e se friggessi a casa mia la puzza si aggrapperebbe alle pareti per mesi e mesi, date le sue modeste dimensioni.
Con dispiacere ho dovuto rinunciare all’idea, ma mi sono ricordata di un altro piatto altrettanto buono e soprattutto cotto al forno: la farinata ligure!
Leggo un po’ di ricette qua e là, non mi sembra particolarmente difficile. In realtà non è proprio così, perché la difficoltà maggiore in questo caso sta nel trovare il giusto spessore della farinata. Il primo esperimento infatti è stato abbastanza deludente. Avendola già assaporata in Liguria, quando ho visto la mia in effetti… non c’entrava proprio niente! Troppo sottile ed eccessivamente croccante (una sòla praticamente).
Il secondo tentativo ha avuto invece risultati soddisfacenti! ho ridotto le dimensioni della teglia et voilà…una farinata niente male!
Certo, probabilmente dovrebbe essere un poco più sottile… ma la perfezione arriverà con l’esperienza .
Per aggiungere quel tocco in più, servitela con dello squacquerone guarnito di olio piccante e pepe… un ottimo abbinamento!

Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di farina di ceci
- 250 gr di squacquerone
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- condimento al peperoncino
- sale, pepe
- 1/2 litro d’acqua

Preparazione
Mettete la farina di ceci in una ciotola e stemperatela con mezzo litro d’acqua, mescolando con un frustino poco alla volta per evitare la formazione di grumi finché non otterrete una pastella liscia ed omogenea. Insaporite con un cucchiaino raso di sale fino e una macinata di pepe e fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore.
Riprendete la pastella ed eliminate l’eventuale schiuma formatasi in superficie. Versate il composto in una teglia antiaderente di circa 32 cm di diametro, precedentemente unta con un filo di olio. Lo strato non deve superare 1/2 cm di spessore.
Condite con il resto dell’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, finché la farinata sarà dorata in superficie ed avrà una crosticina croccante.
Sfornate la farinata, lasciatela intiepidire e tagliatela a quadrati. Distribuiteli su piatti singoli di portata, aggiungendovi a lato 3-4 cucchiai di squacquerone guarnito con il condimento al peperoncino e del pepe nero macinato (per un tocco di eleganza, sostituire il pepe nero con bacche di pepe rosa).

Tempo di preparazione                3 ore e 30 minuti
Difficoltà                                         facile

Polpettone di patate e zucchine

Come fare un polpettone senza utilizzare la carne? Ecco una ricetta facile e vegetariana .
Non ho molti commenti da fare su questa ricetta, si commenta da sé.
Buon appetito!

Ingredienti per 6 persone
- 800 gr di zucchine
- 500 gr di patate
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 50 gr di pangrattato
- 2 uova
- 50 gr di pangrattato
- 80 gr di formaggio parmigiano grattugiato
- un mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe q.b.

Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi. Mettetele in una pentola coprendole di acqua fredda leggermente salata, portatele ad ebollizione e fatele cuocere per circa 10 minuti finché saranno tenere. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina.
Fate quindi soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con 2 cucchiai d’olio, unitevi le zucchine tagliate a rondelle, un pizzico di sale  e cuocete per una decina di minuti.
Mescolate le zucchine alla purea di patate, unite le uova, il pangrattato (tenendone da parte un cucchiaio), il parmigiano, il prezzemolo tritato ed il pepe, salando solo se necessario.
Mettete il composto in una teglia antiaderente ricoperta di carta forno, dando al composto la forma del polpettone. Cospargetelo del pangrattato rimasto e infornate in forno preriscaldato, a 200° C per 35/40 minuti, finché sarà dorato in superficie.
Per un tocco in più, potete guarnirlo a cottura ultimata con rondelle di zucchine e salsa di pomodoro.

Tempo di preparazione:  1 ora circa
Difficoltà:                           facile

Appuntamenti da non perdere

Per cercare di rimediare alla mancata segnalazione di Un Risotto Per Milano, proponiamo già da ora un paio di appuntamenti da annotare sul calendario (oppure sul proprio smartphone per i più tecnologici):

                                                          Dal 4 al 6 marzo 2011
                                                                                         Milano – Italian Beer Festival 2011

Dal 7 all’11 aprile 2011
Verona – 45ma edizione Vinitaly 2011

 

 

                                 Dal 29 aprile al 2 maggio 2011
                                 San Patrignano – Squisito 2011
   

 

Attendiamo fiduciosi le date di Cibus 2011, poiché da quest’anno sarà aperto anche al pubblico e non solo agli operatori del settore. L’iniziativa è valida nei soli anni dispari, per cui sarà un’occasione da prendere al volo!